Un must pour la réalisation de vos pains signature !

Si vous êtes à la recherche d'un fermenteur à levain c'est certainement car vous êtes un artisan boulanger convaincu du niveau de qualité sans pareil que peut avoir l'utilisation de levure liquide dans un étalage de pains réalisé par le biais de ce processus naturel de fermentation pour la préparation de la pâte et de ses avantages pratiques comme économiques pour un fournil.

Le Fermento levain est un équipement de boulangerie-pâtisserie permettant d’élaborer et de conserver du levain liquide.

L’incorporation de levain liquide en panification permet de raccourcir les temps de pétrissage et de favoriser un alvéolage irrégulier.

Le levain liquide confère une plus grande tolérance mécanique aux pâtes (souplesse, allongement).

En fonction du pourcentage d’incorporation, les arômes et les saveurs des produits seront variés.- Un goût artisanal : le levain permet d’obtenir des pains consistants, riches, avec un goût légèrement lactique qui peut être amené vers des saveurs plus « acides» en jouant sur le « Chef » utilisé et la température

- Une meilleure conservation du pain : Le pain au levain se conserve plus longtemps qu’un pain ordinaire grâce à l’acidité dégagée par les bactéries , ce qui ralentit son rassissement. 

Ce type de pain présente également une croûte plus dense agissant comme une enveloppe protectrice. Elle permet de conserver l’humidité dans le pain et limite le séchage de la mie.

- Un travail facilité : Recourir au levain naturel entraîne un raccourcissement du temps de fermentation, ainsi que des temps de pétrissage. Le tissu glutineux étant beaucoup plus ordonné, les opérations mécaniques sont facilitées : les pâtons sont plus souples et facilitent donc le laminage et le façonnage, les découpes sont beaucoup plus franches, la pâte est moins collante et la scarification devient plus aisée-Châssis acier galvanisé, habillage inox & plastique

-Monté sur roues multidirectionnelles

-Cuve en inox : 210 Litres bruts – Ø 60 cm

-Capacité : 125 Kg de levain liquide (utilisable ± 100 Kg)-Hauteur de chargement : 135 cm

-Double vanne de vidange, hauteurs: 46 et 70 cm

-Hauteur max : 213 cm couvercle relevé

-Panneau de commandes à afficheur électronique

-Permet la programmation de température, temps de fermentation, température, temps de mélange, temps de stockage

-Mélange très homogène grâce au mélangeur à deux outils:outil de mélange central avec racleurs de cuve (paroi et fond)

-Encombrement : 82 x 106 x h 185 cm

-Hauteur max : 213 cm couvercle relevé

-Poids : 265 Kg

-Alimentation : TRI/380-400V/50Hz

-Puissance : 2,2 kW

Bertrand Puma, une marque historique:

Avec plus de 70 ans d'expérience, Bertrand Puma est devenu un véritable expert des équipements de boulangerie / pâtisserie dans le travail de la pâte.

Du pétrissage au façonnage en passant par le Fermento levain permettant d'élaborer et de conserver son levain, nos équipements Made In France sauront s'adapter à tous les fournils, même les plus petits, ainsi qu'à tous les process (traditionnel, BIO, ...).

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