La cellule de refroidissement à température professionnelle est un outil de travail pour refroidir les aliments chauds le plus rapidement possible, puis les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur. Ce traitement permet de prolonger la durée de vie moyenne des produits lorsque le froid contraste avec la croissance bactérienne (les bactéries se multiplient plus rapidement entre +8 ° C et +68 ° C). L'explosion professionnelle rapide vous permet également de « geler » un produit (soit un aliment cuit, à la fois la matière première): la congélation rapide à l'intérieur du congélateur refroidisseur respecte la qualité organoleptique de la nourriture, car elle évite la formation de macro-cristaux à l'intérieur du produit.

Cette technologie est largement répandue dans les cuisines professionnelles des restaurants et dans les activités commerciales telles que les glaciers, les pâtisseries, etc.

L'utilisation de la cellule de refroidissement rapide est prescrite par la réglementation communautaire, par exemple par les règlements 852/2004 et 853/2004.

COMMENT ÇA MARCHE

Le refroidissement peut être de 2 types:

1) Le coeur du produit est porté à + 3 °, dans ce cas il s’appelle ABATEMENT.

2) Le coeur du produit est porté à -18 °, dans ce cas il s’appelle SURGELATION.

Le refroidissement se fait en soumettant le produit à de très basses températures (la température interne de la chambre arrive

jusqu'à -45 ° C) et une forte aération qui empêche les molécules d'eau de s'évaporer, de se lier et de former des macrocristaux de glace pouvant altérer les caractéristiques physiques, olfactives et gustatives du produit. Cela signifie que, s'il est congelé dans une cellule de refroidissement rapide, l'aliment conserve au fil du temps les caractéristiques du produit qui vient d'être fabriqué ou, dans le cas du poisson, sort de l'eau.

.FICHE TECHNIQUE

Dimensions: 750x740x h 720/750 mm

Dimensions de la pièce: 600x400x h 280 mm

3 guides "Z" Pour plateaux 60x40 et grilles 1/1 GN Pieds réglables en hauteur en acier inox AISI 304

Construction: entièrement en acier inoxydable AISI 304

Poids net: 50 kg

Tension: 230V -50Hz - Consommation électrique: 1150W

Caractéristiques:

Extérieur / intérieur en acier inoxydable sauf pour fond externe en acier galvanisé

Coins arrondis internes

Surface supérieure amovible Les ventilateurs s'arrêtent lorsque la porte est ouverte Epaisseur d'isolation 60 mm en mousse de polyuréthane sans CFC haute densité

Unité frigorifique facilement démontable et tropicalisée en standard Compartiment à ouverture arrière et unité amovible

Réfrigération ventilée avec agitateur à air

Thermostat numérique

Dégivrage de l'évaporateur minuté à la fin du cycle

Réservoir d'eau de condensation inférieur

Sonde de détection de température double

Bouton avant avec tableau de commande électronique avec sonde de caméra PTC et sonde centrale au coeur

Cycles réglables avec sonde dans le cœur + 3 ° et -18 ° ou dans le temps

Convient pour contenir à la fois des grilles 1/1 GN et des plateaux 60x40

Portes avec joints magnétiques sur 4 côtés Porte avec poignée ergonomique intégrée à pleine hauteur

Aux réglementations sanitaires de la conservation des aliments (HACCP)