La cellule de refroidissement rapide à température professionnelle est un outil de travail permettant de refroidir les aliments chauds le plus rapidement possible, puis de les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur. Ce traitement permet de prolonger la durée de vie moyenne des produits comme le froid oppose la croissance des bactéries (bactéries se multiplient rapidement entre 8 ° C et 68 ° C). L'explosion professionnelle rapide vous permet également de « geler » un produit (soit un aliment cuit, à la fois la matière première): la congélation rapide à l'intérieur du congélateur refroidisseur respecte la qualité organoleptique de la nourriture, car elle évite la formation de macro-cristaux à l'intérieur du produit.
Cette technologie est répandue dans les cuisines professionnelles des restaurants et dans les activités commerciales telles que les glaciers, les pâtisseries, etc.
L'utilisation de la cellule de refroidissement rapide est prescrite par la réglementation communautaire, par exemple par les règlements 852/2004 et 853/2004.
COMMENT ÇA FONCTIONNE
Le refroidissement peut être de 2 types:
1) Le coeur du produit est porté à + 3 °, dans ce cas il s'appelle ABATEMENT.
2) Le coeur du produit est porté à -18 °, dans ce cas il s'appelle SURGELATION.
Le refroidissement a lieu en soumettant le produit à des températures très basses (la température interne de la chambre arrive
et -45 °) et une forte aération qui empêche les molécules d'eau à évaporer, de lier et de forme macrocristaux de glace qui pourraient altérer les caractéristiques physiques, olfactives et gustatives du produit. Cela signifie que si congelé par un laveur, les aliments conservent au fil du temps les caractéristiques du produit juste fait, ou, dans le cas du poisson, frais hors de l'eau.
.FICHE TECHNIQUE
Dimensions: 750x740x h 720/750 mm
Dimensions de la pièce: 600x400x h 280 mm
3 guides "Z" Pour bacs 60x40 et grilles 1/1 GN Pieds réglables en hauteur en acier inox AISI 304
Construction: entièrement en acier inoxydable AISI 304
Poids net: 50 kg
Tension: 230V -50Hz - Consommation électrique: 1150W
Caractéristiques:
Extérieur / intérieur en acier inoxydable à l'exception du fond externe en acier galvanisé
Coins arrondis internes
Surface supérieure amovible Les ventilateurs s'arrêtent à l'ouverture de la porte Épaisseur d'isolation 60 mm en mousse de polyuréthane sans CFC haute densité
Unité de réfrigération facilement amovible et tropicalisée en standard Compartiment ouverture arrière et unité amovible
Réfrigération ventilée avec agitateur d'air
Thermostat numérique
Dégivrage programmé de l'évaporateur à la fin du cycle
Contenant d'eau de condensation inférieure
Sonde de détection à double température
Bouton avant avec carte de commande électronique avec sonde de caméra PTC et sonde à cœur dans le coeur
Cycles réglables avec sonde dans le coeur + 3 ° et -18 ° ou dans le temps
Convient pour contenir à la fois des grilles 1/1 GN et des plateaux 60x40
Portes avec joints magnétiques sur 4 côtés Porte avec poignée ergonomique intégrée à pleine hauteur
Aux règlements sanitaires de conservation des aliments (HACCP)
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