La cellule de refroidissement rapide à température professionnelle est un outil de travail permettant de refroidir les aliments chauds le plus rapidement possible, puis de les stocker dans le réfrigérateur ou le congélateur. Ce traitement permet de prolonger la durée de vie moyenne des produits car le froid oppose la croissance bactérienne (les bactéries se multiplient plus rapidement entre +8 ° C et +68 ° C). La cellule de refroidissement rapide professionnelle vous permet également de "congeler" un produit (aliments cuits et matières premières): la congélation rapide à l'intérieur de la cellule de refroidissement respecte les qualités organoleptiques de la vaisselle, car elle évite la formation de macrocristaux à l'intérieur du produit.
Cette technologie est répandue dans les cuisines professionnelles des restaurants et dans les activités commerciales telles que les glaciers, les pâtisseries, etc.
L'utilisation de la cellule de refroidissement rapide est prescrite par la réglementation communautaire, par exemple par les règlements 852/2004 et 853/2004.
COMMENT ÇA FONCTIONNE
Le refroidissement peut être de 2 types:
1) Le coeur du produit est porté à + 3 °, dans ce cas il s'appelle ABATEMENT.
2) Le coeur du produit est porté à -18 °, dans ce cas il s'appelle SURGELATION.
Le refroidissement a lieu en soumettant le produit à des températures très basses (la température interne de la chambre arrive
jusqu'à -45 ° C) et une forte aération qui empêche les molécules d'eau de s'évaporer, de se lier et de former des macrocristaux de glace qui pourraient altérer les caractéristiques physiques, olfactives et gustatives du produit. Cela signifie que, s'ils sont congelés dans un refroidisseur rapide, les aliments conservent au fil du temps les caractéristiques du produit qui vient d'être fabriqué ou, dans le cas du poisson, sortent de l'eau.
.FICHE TECHNIQUE
Dimensions: 750x740x h 720/750 mm
Dimensions de la pièce: 600x400x h 280 mm
3 guides "Z" Pour bacs 60x40 et grilles 1/1 GN Pieds réglables en hauteur en acier inox AISI 304
Construction: entièrement en acier inoxydable AISI 304
Poids net: 50 kg
Tension: 230V -50Hz - Consommation électrique: 1150W
Caractéristiques:
Extérieur / intérieur en acier inoxydable à l'exception du fond externe en acier galvanisé
Coins arrondis internes
Surface supérieure amovible Les ventilateurs s'arrêtent à l'ouverture de la porte Épaisseur d'isolation 60 mm en mousse de polyuréthane sans CFC haute densité
Unité de réfrigération facilement amovible et tropicalisée en standard Compartiment ouverture arrière et unité amovible
Réfrigération ventilée avec agitateur d'air
Thermostat numérique
Dégivrage programmé de l'évaporateur à la fin du cycle
Contenant d'eau de condensation inférieure
Sonde de détection à double température
Bouton avant avec carte de commande électronique avec sonde de caméra PTC et sonde à cœur dans le coeur
Cycles réglables avec sonde dans le coeur + 3 ° et -18 ° ou dans le temps
Convient pour contenir à la fois des grilles 1/1 GN et des plateaux 60x40
Portes avec joints magnétiques sur 4 côtés Porte avec poignée ergonomique intégrée à pleine hauteur
Aux règlements sanitaires de conservation des aliments (HACCP)
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