La cellule de refroidissement rapide à 5 plateaux est utilisée pour refroidir rapidement les aliments chauds, puis stocker le produit dans le réfrigérateur ou le congélateur. La cellule de refroidissement rapide professionnelle permet de prolonger la durée de vie moyenne de l'aliment car le froid oppose la croissance bactérienne.Le refroidisseur rapide permet également de "congeler" un produit (aliment cuit et matière première): surgélation rapide L'intérieur de la cellule de refroidissement respecte les qualités organoleptiques des aliments, car il évite la formation de macrocristaux à l'intérieur du produit.

Cette technologie est répandue dans les cuisines professionnelles des restaurants, glaciers, pâtisseries, etc.

L'utilisation de la cellule de refroidissement rapide à température professionnelle est prescrite par les règlements de l'UE, par exemple par les règlements 852/2004 et 853/2004.

COMMENT FONCTIONNE LA CHAUDIÈRE CONGÉLATEUR

1) Le coeur du produit est porté à + 3 °, dans ce cas il s'appelle ABATEMENT.

2) Le coeur du produit est porté à -18 °, dans ce cas il s'appelle SURGELATION.

Le refroidissement se fait en soumettant le produit à des températures très basses et à une forte aération qui empêche les molécules d'eau de s'évaporer, de se lier et de former des macrocristaux de glace qui pourraient altérer les caractéristiques physiques, olfactives et gustatives du produit. Cela signifie que, s'ils sont congelés dans un refroidisseur rapide, les aliments conservent les caractéristiques du produit que l'on vient de fabriquer ou, dans le cas des poissons, sortent de l'eau.

Caractéristiques générales de la cellule de refroidissement rapide 5:

Pin sonde au coeur

Epaisseur d'isolation: 60 mm

Commande électronique avec interface à écran LCD

Préparation pour le bac de récupération de l'eau de dégivrage (GN 1/1 H40)

Supports de plateaux en acier inoxydable facilement amovibles, adaptés aux grilles GN 1/1 et EN

Cellule interne en acier AISI 304, finition 22B, fond moulé pour la collecte de l'eau

Structure externe en acier AISI 430 avec finition SB

Isolation en mousse de polyuréthane haute densité

Pieds en acier inoxydable avec diamètre réglable de 2 ''

Porte réversible

Groupe d'aspiration à condensation avec protections anti-poussière

Tablette supérieure amovible, porte avec fermeture automatique et joint magnétique. Panneau avant avec carte de commande électronique avec sonde de caméra PTC et sonde à cœur.

Cycles réglables avec sonde à cœur + 3 ° C et -18 ° C, ou temporisés.

Dimensions (L x P x H): 800x695 850 mm

Dimensions intérieures (L x P x H): 680x415x380 mm

Capacité de congélation 9 kg

Réfrigérant: R404A

Capacité de réfrigération: 1565 W

Distance entre les plateaux 65 mm

Capacité d'abattement 15 kg

Nombre de plateaux 5 (1/1 GN ou 600 x 400 mm)

Pour les modèles: 1/1 GN ou 600 x 400 mm

Puissance électrique: 889 W

Tension: 230 V ~ 1N

Fréquence: 50 Hz

Poids: 100 kg

Diamètre du tuyau d'évacuation de l'eau: 1/2 ''

Temps automatique et dégivrage des goupilles

Sonde cardiaque standard

NOTES DU REFROIDISSEUR BLAST

L'activation du cycle de refroidissement entraîne un abaissement de la température dans le noyau alimentaire de + 90 ° C à + 3 ° C / + 45 ° C + 3 ° C (RF2 / 3) en un temps maximum de 90 minutes tel que requis par les normes de contrôle HACCP Après refroidissement, les aliments peuvent être conservés à + 3 ° C pendant quelques jours, après quoi ils doivent être chauffés dans le four et consommés. Il est possible de refroidir la nourriture à une température négative: la température centrale est portée à -18 ° C dans le temps maximum de 270 minutes

REFROIDISSEURS STANDARD DU REFROIDISSEUR BLAST CONGELATEUR

Processus de refroidissement rapide avec température positive: + 90C ° + 3C ° / + 45C ° 3C ° (RF2 / 3)

Processus de refroidissement rapide avec température négative: + 90C ° -18C ° / + 45C ° -18C ° (RF2 / 3)

Processus de refroidissement rapide avec température positive: + 90C ° + 3C ° / + 45C ° 3C ° (RF2 / 3) avec fonction de refroidissement HARD

Le stockage commence automatiquement à la fin du cycle

Mode de fonctionnement: temporisé et via sonde.

Dans la cellule de refroidissement rapide du congélateur à 5 congélateurs, les grilles, le bac collecteur d'eau et les roues sont exclus.