La différence majeure entre les modèles BMF Compact-
Leader et BMF Mecaform réside dans le chargeur de pâtons
et le système de mise en forme sur la diviseuse-peseuse.
La peseuse DAM est équipée du système M.F.2.S (Mise
en Forme Sans Stress) afi n de pré-allonger les pâtons au
lieu de les pré-bouler. Cela reprend les gestes que font
les boulangers lorsqu’ils façonnent à la main. La mise
en forme allongée du réseau glutineux facilite un bon
allongement dans la façonneuse tout en conservant la
structure alvéolaire.
Le chargeur-répartiteur est différent des autres modèles
car compte tenu de la forme allongée des pâtons, il est
nécessaire de les déposer délicatement dans les poches
pour qu’ils arrivent bien centrés dans la façonneuse.
En dehors de ces points, la construction est identique aux
autres modèles BMF ainsi que les options ou variantes
possibles.
La version Mecaform est tout particulièrement
recommandée pour les longues baguettes, les baguettes
Tradition et tous les pains pour lesquels le respect de la
structure alvéolaire est important.
L’option trémie fermée à pression permet de diviser des
pâtes avec un long pointage en cuve, avec une bonne
régularité tout en conservant la structure alvéolaire.